Сахар

Все о сахаре

Одним из важных продуктов питания является сахар, так как он содержит углеводы необходимые нашему организму как источник энергии, при попадании в организм он расщепляется и к нам в кровь поступает глюкоза и фруктоза. Сырьем для выработки сахара служит сахарная свекла. По назначению сахар-песок делится на продукцию для реализации населению и для промышленной переработки. В зависимости от технологии производства сахар делится на 2 основных вида: сахар-песок и сахар-рафинад. Товарный сахар-песок, вырабатываемый на сахарных заводах из сахарной свеклы, отвечает требованиям одного Государственного стандарта, и представляет собой продукт с содержанием (не менее 99.75%)-сахарозы. В России сейчас действуют 2 нормативных документа, регламинтирующих требования к качеству продукта: ГОСТ 21-94 на сахар-песок и ГОСТ 22-94 на сахар-рафинад. Сахар-песок на сорта не подразделяют. В стандарте указываются требования к качеству сахара-песка и сахара-песка, пригодного только для промышленной переработки: получения рафинированного сахара и других пищевых продуктов, для которых в стандартах не оговорены требования к сахару как сырью. Сахар — это бытовое название сахарозы, которая относится к водорастворимым углеводам — ценным питательным веществам, обеспечивающим организм необходимой энергией. Сахароза для продукта под названием «сахар» выделяется из сока сахарной свеклы. Процесс получения сахара-песка на свеклосахарных заводах складывается из следующих основных стадий: переработка свеклы; получение диффузионного сока; очистка сока; сок сгущают путем выпаривания; На последней стадии проводят сушку, охлаждение. Сахарный песок состоит из кристаллов сахарозы. Они должны быть однородными по размеру, правильными по форме, с ясно выраженными гранями, с блеском, рассыпчатыми, сухими на ощупь, без комочков непробеленного сахара. Кристаллический сахар — это наиболее знакомый потребителю во всем мире тип сахара, обычно используемый в домашнем обиходе. Это именно тот белый сахар, который имеется в виду в большинстве рецептов поваренных книг. Этот же сахар наиболее широко используется и пищевыми предприятиями. Сахар — высококалорийная пища; его энергетическая ценность 400ккал. на 100гр. Он легко переваривается и легко усваивается организмом, т. е. это достаточно концентрированный и быстро мобилизуемый источник энергии. Умеренное количество сахара даст организму заряд бодрости, заставит мозг работать в усиленном режиме и поднимет настроение. На сегодняшний момент сахар является неотъемлемым компонентом всей пищевой промышленности. Учитывая всю сложность технологических процессов, соблюдаемых при производстве сахара, становится понятно, что хороший продукт не может стоить очень дешево. И поскольку производственные компании гарантирует высокое качество реализуемого сахара, то и не могут продавать его за бесценок, однако предлагают наиболее выгодную цену для своих клиентов, какая только возможна. Оптовики продающие сахар – песок, как правило готовы идти на уступки физическим и юридическим лицам, обсуждая ценовой вопрос и условия оплаты.

Состав сахара

Сахар более чем на 90% является легкоусваиваемым углеводом. Что возводит продукт в число сильнейших природных энергетиков. Попав в пищеварительный тракт, делится на фруктозу и фруктозу. Которые в дальнейшем перерабатываются в усваиваемый углевод. Глюкоза обладает сильной осмотической активностью (поглощает воду), что способствует сильной жажде при чрезмерном употреблении сладостей. На 99% сахар состоит из дисахаридов и моносахаридов. Большинство из молекулярных структур, которых, представляют собой очищенный углевод. Остальные структуры распадаются с небольшим затруднением, что способствует отложению в печени и дальнейшей переработке в жиры.
В 100 граммах белого кристаллического сахара содержаться:
Вода – 0,14 грамм. Углеводы – 99,8 грамм. Зола – 0,04 грамм. Калий – 3 грамма. Кальций – 2 грамма. Натрий – 1 грамм. Железо – 300 микрограмм. Калорийность – 360-400 ккал. В коричневом сахаре доля микро и макроэлементов несколько выше, присутствуют витамины группы В.
Незначительное наличие воды в сахаре объясняется гидроксильной группой (ОН), которая состоит из атомов кислорода и водорода. Также существует риск превышения гидрологического уровня в строении сахара, обусловлено это осмотическими способностями глюкозы, проще говоря: 60% молекулярных структур, на которые распадается сахар, имеют способность впитывать воду. Это объясняет вызывание жажды у человека.

Сахар ГОСТ 21-94

Сахар-песок ГОСТ 21-94. Что означают эти буквы и цифры? Как это характеризует качество сахара-песка? Согласно Энциклопедического словаря : «ГОСТ — (Государственный стандарт) — одна из основных категорий стандартов в Российской Федерации».
Стандарты имеют следующую классификацию:
ГОСТ — межгосударственный стандарт, принимается Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации; ГОСТ Р — национальный стандарт России, принимается Федеральным агентством по техническому регулированию. Каждому продукту присваивается порядковый номер в соответствии с нумерацией государственных стандартов — это первые две цифры в ГОСТе. Для сахара-песка это номер 21. Затем через пробел в номере ГОСТа указаны ещё две цифры, которые соответствуют году принятия данного стандарта. Для сахара-песка это цифра 94, так как стандарт на сахар-песок был принят 21 октября 1994г. Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации. С 1 января 1997г. ГОСТ 21-94 является государственным стандартом Российской Федерации (Постановление № 599 от 13.12.1995г. Комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации). Основные требования технического регламента ГОСТ 21-94 на сахар-песок:
характеристики ( вкус, запах, сыпучесть, цвет, нормы сахарозы, доля влаги, микробиологические показатели, допустимое содержание токсичных элементов и пестицидов); требования к сырью (сахарная свекла); упаковка; маркировка ; правила приемки и методы контроля; транспортирование и хранение. Полный текст стандарта ГОСТ 21-94 изложен ниже *. На сегодняшний день ГОСТ — это межгосударственный стандарт. Продукция, соответствующая требованиям ГОСТа — это не только гарантия качества продукции, но и здоровье, безопасность нашей жизни, а также окружающей среды, животных и растений.
Стандарты на продукцию начали формироваться при советской власти. Государственная стандартизация в Советском Союзе началась в 1925г. , был создан Комитет по стандартизации при Совете Труда и Обороны СССР. Первый общесоюзный стандарт был принят 7 мая 1926г. на селекционные сорта пшеницы. Качество продукции, изготовленной по ГОСТу в Советском Союзе являлись гарантией на государственной уровне, что продукция соответствует необходимым требованиям. Любая продукция или услуга должны были соответствовать определенным требованиям. В Советском Союзе такими требованиями являлись ГОСТы. Производителям предписывалось строго соблюдать нормы производства продукции. После распада СССР руководство стандартизацией в современной России осуществляет Государственный комитет Российской Федерации по стандартизации и метрологии (Госкомстат России).

Выбор сахараа

При покупке сахара невольно возникает вопрос — какой должен быть сахарный песок и на какие критерии стоит обратить внимания при его выборе. Сахар отличается по качеству, вкусовым характеристикам независимо от стоимости. Качественный сахар не должен содержать комков, которые образуются при нарушении условий хранения, повышенной влажности. Цвет обычного продукта должен быть идеально белым, но допускается наличие легкой желтизны. Легкое потемнение и янтарный оттенок говорят о недостаточном уровне фильтрации сахара. Некоторых это отпугнет, но зря. В таком сахаре содержатся остатки свекольных микроэлементов – витамины, минералы. Совсем не уступает по вкусу, а зачастую преобладает. Совсем иная ситуация с коричневым сахаром.

Свекольный сахар

Свекловичный сахар. Известен, как сахар, который возник гораздо позже, чем тростниковый, но, тем не менее, тоже занял огромное место в развитии пищевой отрасли. Первый завод свекловичного сахара принадлежал Ахарду, ученику Маргграфа (в некоторых источниках его фамилия пишется с одной г, т.е. Марграф). Ахард смог привлечь правительство тем, что пообещал, что теперь им не придется зависеть от других государств, потому что они сами смогут добывать свой сахар, ничем не отличающийся от тростникового. И ныне многие страны предпочитают свекловичный сахар вместо тростникового, чтобы сэкономить деньги. Свекольный сахар продается как на развес, так и в фасованном виде. С развесным все просто, взору открыты: чистота, цвет, фракция и т.д. Желтизна может свидетельствовать о высоких вкусовых качествах (цвет остается при недостаточной фильтрации – не страшно), повышенном содержании полезных элементов (по сравнению с белоснежным). Однако темный буро-янтарный оттенок говорит о нарушении технологического процесса в производстве или халатном обращении с продуктом (содержание в сырости, при повышенных температурах). Хороший сахар должен быть монотонным (не играть разнообразием цвета и тона), иметь однородную структуру. Запах расскажет еще больше. Сахар не должен пахнуть плесенью, правильный запах слегка согревает обонятельный орган. Определить сахар в непрозрачных пачках не так просто. Однако он защищается упаковкой от влаги, грибковых воздействий и так далее. Первое на что стоит обратить внимание – на целостность упаковки. Потрусите упаковку, крупинки должны свободно без замедлений перемешиваться, если чувствуете сложность в движении кристалликов, это значит, они влажные и прилипают друг к другу. Пачка должна легко продавливаться. На упаковке должна присутствовать маркировка, например: сахар песок, свекольный, дата и место производства, вес. Допустимые отклонения от массы не должны превышать для упаковок массой нетто 0,5 кг ± 2%, для пачек массой нетто 1 кг ±1,5 %. Показания корректны как для сахара-песка, так и для рафинада.

Коричневый сахар

При производстве коричневого сахара исключается процесс фильтрации патоки. В продукте сохраняется большинство полезных элементов, таки как: витамины, натрий, кальций, фосфор и железо. Упрощенный процесс производства никак не отражается на рыночной стоимости коричневого сахара, а она, по сравнению с белым, довольно высока. Хороший коричневый сахар имеет тонкий медовый запах, отличается от белого низкой прозрачностью.

Кленовый сахар.

Кленовый сахар. Добывается из сока сахарного клена (процесс добычи можно сравнить с добыванием березового сока, стратегия добывания аналогична) и используется преимущественно в Канаде и её провинциях. Используется вместо тростникового сахара, ничем не уступает ему. Аналог ситуации с свекловичным сахаром – дабы не расходовать деньги на импорт из других стран, им удобнее производить свой сахар.

Сорговый сахар.

Сорговый сахар. Добывается из стеблей сахарного сорго, добывался ещё в древности в Китае, но по какой-то причине особой популярности так и не получил. Позднее использовался во время гражданской войны в США, когда Англия блокировала завоз тростникового сахара. К сожалению, уже очень скоро обнаружилось, что сорговый сахар не так уж и легко добывать, а потому, наверное, и прекратилось производство соргового сахара. Возможно, чуть позже, когда техника уже выйдет на новый уровень, люди вновь попытаются добывать сорговый сахар и он всё же выйдет на мировой уровень.

Пальмовый сахар

Весьма редкий продукт для наших широт. Пальмовый сахар гораздо полезнее белого. Богат на витамин В и микроэлементы. Добывается в южных краях, в основном в Индии, из сока соцветий финиковых или сахарных пальм. Имеет нежный медовый вкус, оптимально подойдет для чаепития или домашней выпечки. Отличить его можно по золотисто-бурому цвету. Поставляется в виде песка или кусочков. Кусочки настоящего пальмового сахара практически не пропускают свет. Стратегия добывания почти такая же, как и у предыдущего вида сахара. Стоит только учесть, что, если сильно увлечься подобным добыванием, пальма вовсе перестанет давать сок, из которого можно будет сделать сахар. В целом, если обращаться аккуратно, пальмовый сахар ничем не будет уступать своим конкурентам. Сюда чаще всего причисляют также кокосовый сахар, который отличается лишь тем, что добывается, как бы это логично не звучало, из кокосовых пальм.

Тростниковый сахар

Тростниковый сахар. Известен, как сахар, который начали добывать ещё в древней Индии и который распространился благодаря стараниям Колумба. Большая часть сахара и до сих пор производится из сахарного тростника, хотя подобное наблюдается далеко не во всех странах. Не верьте слухам о его полезности, это все домыслы, основанные на убеждении, что «импортное всегда лучше отечественного». От свекольного отличается безупречной белизной, как правило, тростниковый песок имеет меньшую фракцию. Завышенная цена диктуется не полезностью, а недоступностью тростника в северных широтах.

Тростниковый сахар не отличается от свекольного. Также не отличается концентрация сахара, она равна 1,5% от веса стебля. То есть, из 100 кг тростника получится не более 15 кг песочного сахара. Получение сахара из тростника, отличается от свекольного метода лишь в одном, сок из стебля выдавливают, а не перетирают с водой. В остальном все точно также – выпаривание, фильтрация, центрифуга, сушилка.

Фруктовый сахар

Фруктоза концентрируется из ягод и фруктов путем вымачивания, выжимания, выпаривания, сушки. Является самым сладким из природных сахаров, но и самым вредным. Именно фруктоза скапливается в печени и превращается в жиры. Отличается от остальных приторной сладостью, мелкой зернистостью и белоснежным цветом.

Свойства сахара

Сахар — разговорное название сахарозы. Формула выглядит следующим образом: C12H22O11. В основном сахар добывается из тростника или свеклы. Является важнейшим компонентом питания клеток, незаменим для мозга. Сахар является чистейшим углеводом, который обеспечивает физическую и умственную активность. В отличие от крахмала, который тоже является углеводом, быстро перерабатывается и усваивается организмом. Пищеварительный тракт расщепляет сахарозу на простые сахара – глюкозу и фруктозу. Глюкоза обеспечивает более половины энергетических затрат организма.

Физико-химические свойства сахара

Сахароза представляет собой бесцветные кристаллы легко растворимые в воде. Белизна объясняется мелкой фракцией и преломлением света гранями. При температуре от 160°C происходит плавление, с застыванием образуется вязкая полупрозрачная масса именуемая карамелью. Сахароза имеет сложное молекулярное строение по сравнению с глюкозой. Содержит гидроксильную группу (ОН), что подтверждается толерантностью сахаров к окислению металлов. Альдегиды (спирт лишенный водорода) содержаться во всех классах углеводов, кроме сахарозы. Однако проявляется с глюкозой при расщеплении молекул сахара в пищеварительной системе организма. Сахароза является важнейшим элементом среди дисахаридов, молекулы которых состоят из двух атомов. В данном случае из глюкозы и фруктозы. В отличие от остальных (лактоза, мальтоза, целлобиоза), сахароза – наиболее углеводистый сахар.

Полезные свойства сахара

Главным потребителем глюкозы в организме человека являются нейроны головного мозга. Кислород и сахар — основные питательные элементы центральной нервной системы. Глюкоза необходима для метаболизма. Питает сердечно-сосудистую систему. Как известно, глюкоза способствует выделению эндорфинов (гормоны счастья), которые являются природной защитой от стрессов. Сладкий чай или шоколадка – лучшие помощники на экзаменах или собеседованиях.

Вредные свойства сахара

Вред, наносящий организму сахаром, сложно переоценить. Переизбыток сахара наносит непоправимый урон печени, окутывая ее жировыми прослойками. Точно также фруктоза поступает с сердцем, что приводит к инфарктам, ишемической болезни. Сахар является питательным веществом не только мозга, но и бактерий. Налет на зубах или в щелях, труднодоступных местах ротовой полости может содержать львиную долю липкого сахара, что является уютной средой для размножения сотен видов патогенной микрофлоры. При увеличении аппетита, ротовые жители берутся за зубную эмаль и дентин, что приводит к кариесу. Сахар не содержит иных питательных веществ, кроме углеводов. Применять его в чистом виде крайне нежелательно. Излишняя калорийность приводит к проблемам с обменом веществ, позже образуются тяжелые заболевания, например, сахарный диабет. Употреблять сахар лучше из фруктов, которые помимо углеводов несут ряд витаминов. Глюкоза содержится в хлебе, который богат витамином В, в кабачках и прочих овощах.

Производство сахара

<

Производство сахара из свеклы было открыто в 1747 году. Начало возделывания сахарных голов из тростника датируется Х веком. Тем не менее, до XIX века сахар считался предметом роскоши и присутствовал на столах только императоров, царей, купцов и бояр. Благодаря появлению производственных мощностей сладкий порошок появился в каждом доме и стал неотъемлемой частью рациона. Процесс концентрирования сахара из свеклы достаточно сложный и трудоемкий. Готовить его на своей кухне нецелесообразно и не приносит ощутимой выгоды.

Продажа пищевого сахара

Продажа пищевого сахара сейчас осуществляется буквально везде – на рынках, в магазинах, даже в интернете! Это и не удивительно, ведь мы привыкли использовать пищевой сахар буквально везде. Например, его мы добавляем в чай. Да-да, речь идет именно о продукте, который мы привыкли называть просто «сахар». Оптом пищевой сахар можно купить на рынке и стоить он будет гораздо меньше, чем сахар в маленьких пакетиках, который мы привыкли видеть в супермаркетах. Одно но – на рынках, чаще всего, сахар продается в мешках по 10 кг, а такой расклад явно не подойдет тем, кто живет один. Если, конечно, вы не собираетесь пригласить многочисленное количество родственников, которые много и часто употребляют в пище сахар. Если рядом с вашим домом нет вышеуказанных рынков или вам нужно будет ехать за черту города, а такой возможности нет, а, может, вы просто не сможете поднять такой тяжелый мешок, то вы вполне можете заказать сахар в интернете, что будет намного удобнее для вас, да и напрягаться не нужно будет, ведь можно договориться о том, что сахар вам и привезут, и до нужного этажа дотащат, и в отдельный уголочек поставят. Если, конечно, у вас найдется такой уголок. Не стоит забывать лишь об одном неудобстве – на подобных мешках не пишут дату изготовления. Если вдруг для вас это принципиально, то не следует пользоваться интернет-магазинами. Оптом сахар удобно покупать перед каким-то большим мероприятием. Например, перед днем рождения или новым годом. Вот покупаете вы мешок сахара, приезжает толпа родственников, делаете вы свой компот или, например, торт. А кроме родственников приезжает ещё и толпа друзей, и вот тут то начинается веселье. Одному кофе, другому чай, третьему ещё что-то. И вот таким образом и уходит мешок сахара, причем так быстро, что вы и не заметите. Аналогичная ситуация происходит и под новый год – всем хочется друг друга поздравить, но на дворе зима, на улице холодно и непременно каждый гость попросит вас о том, чтобы вы сделали ему какой-нибудь горячий напиток, да ещё и непременно с сахаром, а, может, ещё и не одну чашку. Таким образом сахар быстро расходится, а вы уже начинаете жалеть, что взяли только один мешок. Оптом в больших количествах сахар покупают многодетные семьи, которым просто неудобно каждый день ездить в магазин за новой пачкой сахара, а гораздо удобнее купить мешок. Конечно, хватит его не на особо длительное время, но это всё же лучше, чем каждые несколько дней ездить в магазин.

Происхождение сахара

К сожалению, нам до сих пор неизвестно, в каком же веке появился сахар и как давно его начали использовать. Известно лишь то, что впервые сахар стали производить сахарного тростника, родиной которого является Индия. Первое упоминание о сахаре было сделано ещё в древнеиндийском эпосе «Рамаяна» (в нем рассказывается о войне богов). Собственно, нетрудно догадаться, что и само слово «сахар» произошло из Индии. Как же распространился сахар? Это происходило во время Великих географических открытий (ну, помните, когда Колумб путешествовал по миру). Именно всем известный Колумб и распространил сахар по всему миру, быть может, сам того не зная. Он просто привез в Сан-Доминго сахарный тростник, тот хорошо прижился, и тут то и начал распространяться сахар. К слову, изначально сахар назывался совсем не сахаром. Точнее, чем угодно, но только не сахаром. Обычно его называли «медом, сделанным без пчел» или просто «сладостью». А вот сам сахар появился намного позже, уже в 1747 году, когда ученый Маргграф на конференции презентует свой доклад отом, как ему удалось выделить из трех видов свеклы выделить определенное количество сахара. Но, к сожалению, особого восторга это открытие на конференции не вызвало, и этот доклад просто «учли». К сожалению, и сам Маргграф тогда ещё не понимал, какое значение имеет его открытие. Позже он опубликовал сведения своей работы в французском журнале, но вновь никакой реакции от аудитории он не получил. Возможно, на этом и погибла бы идея получения сахара из свеклы, но, к счастью, у Маргграфа появился ученик и последователь – Ахард. К счастью, ему повезло намного больше, да и сам он намного больше понимал, что открытие Маргграфа – эпохально. Сведения Ахарда подтвердил известный в то время химик, заверив «из свеклы действительно можно получать сахар», что и послужило толчком к тому, что Ахарду разрешили презентовать свой доклад на высокой аудиенции, где он и убеждает всех в том, что так будет действительно намного выгоднее. Это происходит уже в 1799 году. И вот, уже в 1801 и стартовал первый завод по выделению сахара из свеклы. К сожалению, самому Ахарду после того, как он открыл собственный завод, жилось крайне нелегко – торговцы тростниковым сахаром объявили ему настоящую войну, высмеивали его в журналах, рисовали карикатуры и даже пытались подкупить, но Ахард, несмотря на сильные денежные трудности, не согласился даже на последнее. К сожалению, погиб Ахард в глубокой бедности в 1821 году, и только в 1892 году на здании академии, где трудились Ахард и Маргграф были установлены мемориальные доски с их портретами.

Как сделать сахар из свеклы

Собранную сахарную свеклу отправляют на производство. В специальных бункерах она проходит термическую обработку с водой. Далее очищается кожура, ботва, песок — компоненты, которые не должны попасть в окончательный продукт. Кожура не используется из-за горечи и низкого содержания сахара. Чистые корнеплоды отправляются на свеклорезку. Этап необходим для максимального высвобождения сахаров. В домашних условиях необходимо натереть плод на крупной терке. От качества стружки зависит количество полученного сахара. Как правило, из 150 кг свеклы получается до 20 кг сахарного песка или 25 литров сиропа. Стружка направляется в гигантскую затирочную машину, где постоянно перемешивается и обдается горячим паром. В процессе через сырье пропускают воду, которая собирает сахара. Полученный сироп скапливается в контейнерах. Жом сушится в специальных барабанах, гранулируется и отправляется на корм скоту. Тем временем от сиропа отделяют препятствующие получению сахара элементы. Процесс происходит с помощью нескольких физико-химических процессов. Следующим шагом сок проходит через множество фильтровальных станций. Заключительный этап предполагает выпаривание с целью сгущения и кристаллизации. Специальные бункеры обеспечивают кипение сока при 70 градусах Цельсия. При более высоких температурах сахар получится горьким. Далее густая масса отправляется в центрифуги, в которых песок отделяется от всего лишнего. Сырой сахар направляется в сушильные установки. Далее сахар охлаждают и просеивают.

Применение сахара в хозяйстве

Мы часто употребляем сахар в пище (почему и называем его пищевым сахаром), но редко задумывались над тем, сколько всего можно сделать в хозяйстве с помощью сахара? Давайте же рассмотрим возможные применения чуть подробнее. Ваши тюлевые занавески потеряли свой вид, а выбрасывать их жалко? Всё очень просто. Хорошенько выстирайте их, сполосните, а затем положите занавески в сахарный раствор (одна столовая ложка на один литр) на некоторое время. По истечению нескольких часов достаньте занавески, ещё раз сполосните их и можете вешать их сушиться. Но даже пока они будут сушиться, вы уже сможете заметить, что к ним вернулся прежний цвет и вид. Если вам подарили красивый букет роз, а вам совсем не хочется, чтобы он увядал, стоит добавить в вазу с водой кусочек сахара (чайную ложку) и чайную ложку уксуса. • Если ваш любимый цветок погиб по какой-либо причине, то можно попробовать полить его чуть подслащенной водой. Не факт, что это поможет, но хуже вашему цветочку уже не станет, а шанс на восстановление всё же есть. Если, конечно, он погиб не полгода назад, ведь в таком случае его уже ничем не спасти. • Гуталин можно развести смесью сахара с молоком (если точнее, несколько капель горячего молока с сахаром нужно капнуть в баночку). • Летом, если вам мучает огромное количество мух в доме, а сеток на окнах нет, следует добавить в молоко (особо много не нужно) две чайные ложки пищевого сахара и одну черного перца, разлить это по мисочкам и расставить по всему дому. Побольше подобных мисочек стоит ставить в местах особого скопления мух. • Кружева не стоит обязательно крахмалить, достаточно просто развести одну столовую ложку пищевого сахара в горячей воде, полученную смесь выливаем теперь уже в холодную воду и помещаем туда кружева. По истечении некоторого времени осторожно отожмите кружева и высушим их на сухом полотенце. • Специалисты также рекомендуют прополаскивать вещи из черного или синего батиста а подслащенной воде (две чайные ложки/два куска сахара на один литр воды). Как видите, способов применять сахар в хозяйстве почти столько же, сколько и средств применять сахар в пищевой отрасли. А, если исключить все вредные вариации использования сахара, то первых и вовсе будет намного больше. Наслаждайтесь восстановленными вещами и пробуйте новые вариации использования сахара в домашнем хозяйстве.

Сахар в кулинарии

Чаще всего, безусловно, сахар используется в кондитерской промышленности, но и в других отраслях он используется не менее редко. Так, например, сахар присутствует даже в том же майонезе, хотя вы об этом никогда и не задумывались. Огромное количество сахара присутствует в газированных напитках вроде кока-колы или фанты, к которым мы уже настолько привыкли, что и вовсе не обращаем внимания на количество сахара, содержащегося в них.

Не спешите радоваться, мол, «Ха-ха, а я вот пью только магазинные чаи». В них сахара не намного меньше, чем в газированных напитках, просто вы ощущаете это гораздо меньше и гордитесь тем, что пьете чай, а не «ту гадость». Так вот, знайте, ваш чай – это та же гадость, потому что вредит он не меньше, чем газированные напитки. Где же ещё используется пищевой сахар? Безусловно, не стоит говорить, что во всех ваших любимых шоколадках этого сахара тоже очень много, это и без того всем известный факт. Пищевой сахар также присутствует абсолютно во всех кондитерских изделиях, хотите вы это признавать или нет. Ни одна булочка, тортик или даже крем с того самого тортика не обходятся без огромнейшего количества сахара, даже если вы его практически не чувствуете или не ощущаете совсем. Тот же сахар используется даже в вашем любимом какао, ведь, по сути, это просто расплавленный шоколад (а в его состав, как мы уже знаем, тоже входит расплавленный шоколад), который перемололи в порошок. Не забывайте и о том, что даже при консервации используются большие объемы сахара.

Сахар также используют как пищевой краситель (подобным занимаются лишь профессиональные повара и для этого они используют процесс карамелизации). Им подкрашивают напитки и блюда. Более того, даже во всем известным диетических продуктах/напитках тоже присутствует сахар, хотя его там, по сути, быть не должно, ведь на время диеты количество сахара стараются ограничивать, а в подобных «диетических» продуктах сахара порой даже больше, чем в их аналогах, которые не подписаны как «диетические». И даже в соленых крекерах изначально используют сахар, только потом уже присыпая их солью (но мы уже упоминали, что в любых мучных продуктах присутствует сахар, без него никуда). Даже в затяжном печенье, которое рекомендуют все диетологи, присутствует всё тот же сахар. Вы поражены, не правда ли? Но это далеко не все продукты, в состав которых входит сахар. Можете проверить – откройте холодильник и достаньте оттуда любой продукт. С гарантией в 70% утверждаем, что в его составляющих будет написан сахар.

Сахар в домашних условиях

В домашних условиях достаточно просто приготовить сахарный сироп. В силу того, что домашний сироп будет содержать низкую концентрацию сахарозы, получить ощутимое количество песка будет невозможно. Причина кроется в отсутствии эффективной технологической базы на дому. Содержание сахаров в домашнем сиропе выходит на уровне 5% от общего объема. Если вы решились сделать сахар из свеклы, для начала отыщите плоды с высоким содержанием сахарозы, это задача не из простых. Для получения 1 кг песка, в домашних условиях, понадобится не менее 300 кг свеклы. Приготовьте большую кастрюлю, кухонный комбайн (придется много измельчать) и большое количество воды.Перед чисткой можно замочить на 1-2 часа в теплой воде, чтоб лучше отходила грязь. Свеклу промываем от грязи, снимаем ботву и чистим шкурки. Следующим шагом пропускаем свеклу через крупную терку, должна получиться соломка. Погружаем стружку в свой самый большой чан, заливаем водой, уровень воды должен на ладонь превысить верхушку овощей. Включаем огонь. Доводим до кипения. На этом этапе мы должны получить сахарный сироп. Варить свеклу не нужно, задача состоит в том, чтоб поддерживать температуру в пределах 70-80 градусов, при которых происходит высвобождение сахаров в воду. Не забываем активно перемешивать варево. По истечении 1-2 часов выключаем огонь.Отделяем сироп от жмыха. В отдельной емкости стружку заливаем кипятком, даем ей отстояться 30-40 минут. Полученную жидкость вводим в основной объем, полученный при варении. Следующий шаг самый сложный. Требуется отделить кристаллические элементы от жидкости. Собранный сок (сироп) требуется выпарить до состояния патоки. Уже отфильтрованную жидкость снова ставим на огонь, на этот раз кипятим до сгущения, время варки зависит от количества ингредиентов. Патоку охлаждаем. Если нанести варево на стекло можно четко различить кристаллы сахара. Однако вытянуть их в состояние порошка получится либо в самодельной центрифуге, либо путем жесткой фильтрации, что приведет к получению смешной доли сахара. В центрифуге (например, в вертикальной стиральной машинке с заклеенными в барабане отверстиями) жидкость скапливается внизу барабана, но крупинки сахара остаются на стенках. Собранный песок необходимо просушить. Его цвет может сильно отличаться от покупного, ведь мы пропустили несколько фильтрующих шагов, которые доступны только на промышленных производствах. На вкус сахара это не сильно влияет. В домашнем сахаре остается не отфильтрованным ряд макро и микроэлементов (алюминий, натрий, калий), а также витамины группы В.

Сахар для варенья

Зимой так не хватает витаминов, а импортные ягоды не каждому по карману. Консервация – своего рода зимний запас витаминов на зиму.В среднем на 1 килограмм варенья уходит 1-2 кг сахара. Это обусловлено консервирующими свойствами сахара и уберегает от вздутий, разрывов или закисания. Сахар вносят в гущу или перетирают с ягодами. Так или иначе, его нужно очень много.

Сахар – природный консервант для варенья

Все же, обойтись без сахара при закупорке фруктов и ягод сложно. А точнее, сложно достичь полного обеззараживания, что сведет старания к нулю. Объясняется это тем, что сахар, как правило, является главным угнетающим рост микроорганизмов ингредиентом варенья. Предохраняет лакомства от посторонних запахов, сохраняет вкус. Глюкоза поглощает и перерабатывает токсины, которые выработались патогенными организмами. Варенье с малым содержанием сахара, ниже 20% от объема фруктов, хранится вдвое, а то и вчетверо меньший срок. В экспертной среде бытует мнение, что консерванты, выведенные химическим путем, подавляют синтез белков, чем наносят вред организму, приводят к заболеваниям крови. Сахар не является безобидным веществом, но признан самым безопасным консервантом. Согласитесь лицезреть сахар в составе гораздо приятнее нежели продукты с индексом «Е». Как уже было сказано выше, сахар для варенья применяется в пропорциях 1:2 к фруктам или 1:1, 1: 0,25. Обусловлено это не только индивидуальными вкусовыми пристрастиями, но и содержанием сахаров в фруктах, ягодах. Самым популярным и верным методом приготовления зимних лакомств является варение ягод или фруктов в сахарном сиропе, только таким способом сахар максимально раскрывает свои консервирующие качества. В консервации не используется пальмовый или коричневый сахар, так как они приносят горечь и посторонний запах. Для варенья рекомендуется использовать только белый свекольный или тростниковый сахар. Опытные хозяйки знают,как заменить сахарозу медом, вносится в пропорции 1 часть к 1 части фруктов или ягод. Чтоб приготовить сироп в чистый таз насыпьте выбранное количество песочного сахара и залейте отмеренным количеством воды. Следующим шагом поставьте емкость на медленный огонь и помешивая растворите кристаллы сахара в воде. Будьте внимательны, сахар охотно прилипает к днищу посудины. Доводим до кипения и варим приблизительно 5-10 минут. Если попался плохо очищенный сахар или некачественная вода, вбейте в сироп пару яичных белков и профильтруйте бытовым фильтром для воды, за неимением такового воспользуйтесь несколькими слоями ткани. Далее снова прокипятите. Яичный белок при свертывании в теплой среде поглощает посторонние частицы, всплывая, выносит их на поверхность. От правильно подобранной соотношения сахара к фруктам зависит качество будущего продукта. Будет ли варенье приторно сладким или полностью раскроет вкус ягод, взорвется через месяц или выстоит весь сезон, получится жидким или густым и так далее. Наиболее устоявшиеся в быту пропорции выглядят следующим образом: Для малинового варенья – на 5 кг ягод требуется 7 кг варенья. Земляничное – 6,7 кг сахара на 5 кг ягод. Смородиновое – 6,5 кг сахара на 5 кг ягод. Вишневое (без косточек) –5 кг на 5 кг. Из черешни – 4 кг на 5 кг ягод. Сливовое – 5,6 кг сахара на 5 кг ягод. Из крыжовника – 6,5 кг сахара на 5 кг ягод. Яблочное – 4 кг на 5 кг яблок. Из груши – 3,9 кг сахара на 5 кг фруктов.

Фруктовый концентрат – идеальный сахар для варенья

Специальный сахар для варенья отличается повышенным содержанием пектина, входящего в группу полисахаридов. Пектин – фруктовый концентрат глюкозы. Позволяет уменьшить количество сахара вдвое, по крайней мере, так заявляют производители. На самом деле экономия сахара выйдет не более 20-35%. Есть несколько компаний, которые производят чудо-сахар для варенья. К сожалению, продукция отличается высокой ценой и ее не так просто найти на прилавках. А зачастую в состав добавляют желатин и прочие ингредиенты для упрощения приготовления джема, которые бесполезны для варенья. Улучшить качества сахара, который собираемся вводить в варенье, можно и самостоятельно. Более того, способ располагает значительной экономией. Смешать сахар с купленным на рынке пектином выйдет гораздо выгоднее, чем покупать импортную продукцию. Качество нисколько не пострадает. Пектин не забивает вкус варенья приторной сладостью, а наоборот, раскрывает и дополняет вкус. С малой долей сахара получится компот, вместо варенья – скажут многие. Но, пектин также выступает в качестве загустителя. А стерилизацию в таком случае, лучше продлить. Варенье, сваренное с пектином, содержит на 30-40% меньше калорий. Добавлять пектин стоит с осторожностью. Недостаток приведет к низкой плотности, получится компот, а переизбыток к ухудшению вкусовых качеств, добавит посторонний привкус. Норма добавления пектина колеблется в пределах 5-15 грамм на 1 кг фруктов, ягод. При соотношении 1 кг сахара на 2 кг фруктов, как правило, добавляется 5 граммов пектина. Если сахар вовсе не используется – 13-15 граммов пектина. Пектин можно приготовить дома. Для этого нужно варить цитрусовую цедру и яблоки, на протяжении часа. Объем воды должен на два пальца превышать слой сырья. Затем процедить и поставить в холодильник. На следующий день жидкость загустеет и ее можно использовать в приготовлении варенья вместо воды. Чтоб изготовить сухой пектин понадобится очень большое количество фруктов. Нужно будет увеличить время варки, что не выпарится, высушить и размолоть. Примерно так производится сухой пектин в промышленных масштабах.

Глазурь из сахара

Хрустящая, сладкая глазурь выступает одним из самых популярных украшений выпечки и блюд. С ее помощью создают узоры на имбирных печеньях, поливают пирожные и десерты, является неотъемлемой частью пасхального кулича. Существует множество способов приготовления. Рассмотрим некоторые из них.

Традиционная глазурь

В приготовлении глазури нет ничего сложного и займет не более, чем на 5 минут. Для этого нам понадобятся: Сахарная пудра – 150 грамм Цитрусовый сок (лимон, апельсин, можно грейпфрут) – 2 ч.л. Вода, молоко или сырой яичный белок – 1-4 ст.л. Пудру высыпаем в глубокую миску, добавляем сок. По вкусу можно добавить ванилин или какао. Затираем пудру со столовой ложкой воды. При необходимости добавляем воду/пудру. В готовой массе не должно оставаться комочков. Смесь получается не жидкой, пробная капля не должна растекаться по тарелке. Готовую глазурь сразу использовать по назначению, она быстро засыхает.

Заварная глазурь

Отличается от традиционной глянцевым блеском. Основа готовится из сахара и белка на водяной бане. Ингредиенты применяем в следующих пропорциях: Сахарная пудра – 250 грамм. Яичные белки – 4 штуки. На водяной бане взбиваем белки с сахаром до полной однородности, как правило – 5-10 минут. Кристаллов сахара уже не видно? Хорошо. Тогда можно выключать огонь и взбивать еще 5 минут. Готово. Можем разливать по остуженной выпечке.

Карамельная глазурь

Рецепт ароматной глазури с нежным сливочным вкусом. Усложнен тем, что не у каждого найдется коричневый сахар, можно использовать белый. Для приготовления нам понадобятся: Сахар – 100 грамм. Сахарная пудра – 200 грамм. Сливочное масло – 2 ст.л. Молоко – 3 ст.л. Щепотка ванили. В растопленное масло вводим молоко и коричневый сахар. Перемешиваем и кипятим 1 минуту. Снимаем с огня и добавляем половину порции сахарной пудры, взбиваем 2-3 минуты. Охлаждаем до комнатной температуры, взбиваем и вносим остаток пудры и ваниль. Взбиваем до однородной консистенции. Готово. Для получения насыщенного цвета в рецепт вводим пищевые красители.

Молочный сахар

Молочный сахар или леденцы с нежно сливочным вкусом легко приготовить дома, времени уйдет не более 20 минут, а необходимые ингредиенты найдутся на каждой кухне. Приготовьте емкость с высокими бортами и антипригарным покрытием, молоко и сахар. Молока 200мл Сахара 400 грамм (ингредиенты в пропорции 1:2) В глубокую сковородку высыпаем сахар и поливаем молоком. Тщательно перемешиваем и ставим на слабый огонь Постоянно перемешивая, доводим до кипения. Масса стала однородной, сильно пенится. Смесь должна загустеть, как только пробная капля перестает растекаться по тарелке, снимаем с огня. Формочки для льда или специальные для карамели обильно смазываем сливочным маслом. Разливаем карамель.

Конфеты «Малибу»

Помните молочные карамельки «Малибу»? Которые привлекают нетривиальным фруктово-сливочным вкусом и гипнотическим узором. Сделать их очень просто. Нам понадобятся: Сахар 400 грамм Молоко 200 грамм Варенье по вкусу В антипригарной емкости смешиваем сахар с молоком. Постоянно помешивая, доводим до кипения. Загустевшую смесь разливаем по формочкам предварительно смазанным сливочным маслом. В каждую форму добавляем варенье (жидкую часть). Перемешиваем спичкой или зубочисткой.Получается молочно-фруктовый/ягодный коктейль в форме леденца с закрученным рисунком.

Сливочный или вареный сахар

Незаслуженно забытый рецепт родом из 70-х годов. В зависимости от выбранных пропорций и времени варки можно получить ириски, кондитерскую помадку или традиционные молочные конфеты, которыми баловали бабушки. В идеале, нужно найти жирное деревенское молоко. В противном случае, дополнительно приобрести сливки или сливочное масло. Для приготовления лакомства понадобятся: Молоко – 1 стакан. Сахар – 3,5 стакана. Сливочное масло или сливки – 80 гр. По вкусу – орехи, изюм, курага. Деревенское молоко отличается жирностью и высокой плотностью. С его использованием исключаем сливки или масло. Все ингредиенты складываем в емкость с антипригарным покрытием. На медленном огне довести до кипения, постоянно помешивая. Степень готовности определяем самостоятельно, в зависимости от нужной консистенции. Для кремов, помадок долго варить не нужно, достаточно 2-х минут, для конфет, определяем каплей смеси на тарелке, жидкость не должна растекаться. По вкусу можно добавить все, что душа пожелает и в любом количестве. Кому-то по вкусу точно придется ром или коньяк в лакомстве. Сочетание пасты с орехами – «Нутелла» в домашнем исполнении. По вкусу ничем не уступает..

Молочная тягучка

Рецепт перекликается с предыдущим, отличается оптимизированной для помадок структурой. Принципиально отличается процесс варки и количество помешиваний. Более тягучей и хорошо размазывающейся по хлебу или коржу. Для приготовления приготовьте следующие ингредиенты: Жирные сливки – 300мл. Сахар – 2,5 стакана. Сливочное масло – 50г Мед – 1 ст.л. Приготовьте ложку и антипригарную посудину. В кастрюле смешиваем сахар и сливки, ставим на огонь и еще раз все перемешиваем. На слабом огне доводим до кипения. Закипело? Добавляем мед и варим 15-20 минут. На медленном огне. Стараться меньше помешивать, а лучше вообще не трогать. Разливаем в смазанные сливочным маслом формы. Ждем, пока застынет. Наслаждаемся нежным сливочным вкусом.

Жженый сахар

Жженый сахар применяется для украшения блюд, дополняет вкусовые оттенки кофе, с успехом применяется в лечебных целях. Повара красят бульоны, пирожные, различные соусы и начинки тортов. Отличается карамельным оттенком, но не стоит путать его с коричневым. Приготовить его легко в домашних условиях методом поджигания с алкоголем или над конфоркой, об этом чуть позже.

Польза и вред жженого сахара

Карамелизированный сахар не теряет своих свойств. Сохраняется высокое содержание углеводов, не насыщается витаминами. Он по-прежнему остается вредным для зубов и талии. Польза и вред ровно такая же, как и у обычного сахара. За одним исключением – жженый сахар справляется с кашлем, делает это достаточно эффективно.

Жженый сахар – средство от кашля

Нет, карамелька не спасет от вирусов, но оперативно превратит сухой кашель в отхаркивающий. За три дня лечения народное средство снимет боль в горле, сократит приступы кашля. Существует два основных средства приготовления лекарства в домашних условиях. Разогреть сахар на сковороде и добавить воду или сок. Помешивать до образования однородной массы без кристаллов сахара. Затем можно разлить по формам и применять в виде леденцов. Такая форма лечения придется по душе детям. Полученную консистенцию растворить в теплом молоке. Не стоит ребенку рассказывать о том, что туда добавлено. Врать не хорошо, но придумайте что-нибудь более привлекательное. Вкус молока дополняется приятным карамельно-сливочным оттенком, словно в нем растворили конфеты «Коровка». Рекомендуется выпивать 3-4 стакана молока с жженым сахаром в день.

Жженый сахар в кулинарии

Чтоб покрасить кондитерский крем или помадку в карамельные тона, не обязательно прибегать к кофе. Стоит лишь внести в лакомство жженый сахар в растворенном виде и тщательно перемешать.

Конфета за 10 минут: Берем столовую ложку, смазываем ее сливочным маслом и насыпаем белый сахар. Держим над конфоркой, пока сахар не расплавится и не приобретет янтарный или коричневый цвет. Для ускоренного охлаждения, кладем вместе с ложкой в морозильную камеру или в холодную воду, но так чтоб вода не контактировала с карамелью.

Ириски домашнего приготовления

Порадуйте себя и своих близких эти, как оказалось, простым угощением. Не нужно отдельно жечь сахар, процедура предполагает карамелизацию в ходе приготовления совместно с медом. Для приготовления нам потребуются: 120 г меда, 300 г сахара, 250 мл сливок или же сметаны, 120 г сливочного масла, Смешиваем жженый сахар и мед в черпаке или миске. Смесь доводим до кипения и варим десять минут, постоянно помешивая. Масса должна приобрести насыщенный янтарный цвет, но не коричневый, тем более, не черный. Добавляем сливочное масло комнатной температуры и горячие сливки. Варим до готовности, которая определяется так: капните несколько капель на охлажденную поверхность, если консистенция устраивает, готово. Выкладывать в формочки с пергаментом, иначе прилипнет.

Кофе с жженым сахаром

Жженый сахар дополняет вкусовые оттенки кофе своим неповторимым горьковато-карамельным тоном. Его можно насыпать в чашку с кофе уже в жженом виде, а есть возможность подойти творчески. Держите ложку с сахаром над чашкой кофе. На сахар полейте коньяк и подожгите. Абсент или самбука с кофе на любителя. Когда погаснет пламя, выливайте содержимое в кофе. Перемешайте.

Карамельный соус

Отлично подойдет для бутербродов, в качестве крема для тортов и чизкейков, лакомство приятно есть ложкой. Для приготовления понадобятся: 225 гр. сахара. 65 гр. воды. 150 гр. сливочного масла. 200 мл жирных сливок. Для намазывания или тортов, следует удвоить порцию сливочного масла или снизить порцию сливок. Приготовьте кастрюлю, желательно антипригарную, и ложку. Высыпаем сахар в кастрюлю, смешиваем с водой и на медленном огне доводим до однородной массы янтарного цвета. Помешивать категорически запрещено, дабы избежать кристаллизации сахара. В противном случае, получится карамелька. Массу янтарного цвета снимаем с огня и аккуратно вливаем теплые сливки. Оставляем на 1,5-2 минуты. Хорошо перемешиваем и добавляем сливочное масло. Ждем, пока остынет, еще раз перемешиваем, потребляем или убираем в холодильник.

Сахарные леденцы

Леденцы из сахара привлекают внимание простотой приготовления и доступностью составляющих. Сахарный петушок на палочке – российский бренд, который пользовался спросом у взрослых и детей на протяжении столетий. В России формовая карамель появилась одновременно с сахаром в далеком ХIII веке. До появления отечественного сахара, который отличался более низкой стоимостью, сахарные лакомства красовались исключительно на царских столах. Сахарные леденцы по сей день окунают в детские воспоминания. Классический рецепт «Базовый»

На приготовление леденцов в домашних условиях уйдет не более 20 минут времени и еще час на застывание. Приготовьте: • Сахар — 300 гр.• Сахарная пудра — 1 ст.л.• Вода — 150 гр. • Уксус – столовая ложка (лучше винный или яблочный) Уксус позволяет добиться прозрачности, его использование совсем необязательно. Нам понадобится небольшая маленькая кастрюля или черпак, конечно, если вы не решили поставить у себя на кухне производство лакомства, также: палочки, формы. 1. Ингредиенты засыпаем и заливаем в емкость и отправляем на плиту. Пользоваться нужно только медленным огнем, чтоб избежать эксцессов с сахаром (он отлично пригорает). 2. Помешивать необходимо непрерывно, опять же, чтоб сахар не прилип и лучше растворялся. До кипения не доводить. 3. Если кристаллов сахара не видно, а со дна поднимаются мелкие пузыри, как бы готовится закипать, можем выключать. И снимать с плиты. 4. Разливаем в формы. Формы, на самом деле могут быть произвольными. Как только сироп начинает застывать погружаем палочки. В качестве палочек еще используют зубочистки, коктейльные трубочки. Рецепт «Фруктовый» Все гениальное просто. «Классический» рецепт давно канул в Лету. Знаете почему? Все просто, попробуйте вместо воды варить сахар в фруктовом или ягодном соке. Ингредиенты: • Сок – 150 гр. • Сахар – 250 гр. Используем любой сок, в зависимости от вкусовых предпочтений. Возможно добавление корицы или ванили, меда или варенья, смешивание разных соков. Дальше проделываем уже знакомую процедуру: 1. Засыпаем все в емкость, 2. Ставим на огонь и непрерывно помешиваем. 3. После растворения кристаллов сахара снимаем с огня и разливаем по формам. 4. Остужаем. Как только сироп начнет застывать загружаем палочки. Сливочные петушки Рецепт для тех, кто предпочитает нежные вкусовые оттенки молочной карамели. Приготовьте следующие ингредиенты: • Молоко или сливки — 100 мл. • Масло сливочное — 40 гр. (если используете сливки масло добавлять не нужно) • Сахар — 200 гр. • Ваниль — по вкусу. Процесс приготовления принципиально не отличается от предыдущих. 1. В металлической емкости все перемешать и поставить на медленный огонь. 2. Как только кристаллы сахара растворились, снимаем с огня, как правило – через 5-10 минут. 3. Заливаем в формы. Только консистенция начнет густеть, загружаем палочки. Рецепт леденцов «Взрослый» Предполагает добавление в ингредиенты алкогольных напитков. Натуральные красители для леденцов Традиционный рецепт на воде предполагает получение желтоватых леденцов. Применяя молоко или сливки, карамель приобретает коричневатый оттенок. Свою лепту вносит сок, в зависимости от выбранного. Как же сделать леденцы более яркими, разнообразить гамму? Очень просто. • Зеленые петушки получаются при добавлении капли зеленки на 200 грамм жидкости. • Красные или малиновые получаются при добавлении настоящего ягодного варенья. • Также для получения глубокого коричневого или черного цвета используют кофе.

Сочетание сахара с уксусом

Сахарный сироп на уксусной основе способен заменить рисовое масло для почитателей суши. Влияние уксуса на организм снижает концентрацию сахар в крови. Сочетание этих двух популярных и доступных продуктов нашло свое применение в косметологии. Является недорогим скраб для рук. С помощью сахара с уксусом возможно даже получить электричество! Итак, обо всем по порядку.
Уксус – спасение при диабете
Уксус, как сильное средство, стабилизирующее гликемический индекс, было открыто в 2007 году. Нет, уксус не вылечит сахарный диабет, но не допустит его развитие. Все дело в том, что уксусная кислота препятствует расщеплению полисахаридов на глюкозу и фруктозу в пищеварительном тракте. Таким образом, излишек сахара либо выводится из организма, либо его поглощение в кровь существенно замедляется. Помимо того, уксусная кислота содействует ускорению поглощения углеводов тканями организма. Множество «народных рецептов» рекомендуют именно яблочный уксус для снижения сахара в крови. Столовый уксус является разбавленным концентратом уксусной кислоты. Здорово справляется с сахаром в организме, но несет вред сосудистой системе и является ненатуральным продуктом. Яблочный уксус получается путем окисления фруктов, как правило, содержит 4-6% кислоты. Таким образом, оба продукта несут гипогликемическую функцию, но, по разному сбалансированы.
Уксус с сахаром, как заменитель рисового сока
Любите японскую кухню? Если – да – статья придется вам по душе. Приобрести рисовый уксус для суши – задача не из простых. Особенно если вы не в столице. Сахар, уксус и соль решат вашу потребность за 5 минут. Подобные ингредиенты сложно найти, не правда ли? Четыре столовые ложки уксуса смешиваем с 1 чайной соли и тремя чайными сахара. Ставим на медленный огонь, уксус не должен закипеть. Так держим до полного растворения сахара и соли, регулярно помешиваем. Готово. Вместо столового уксуса лучше использовать яблочный или белый винный. У вас есть соевый соус? Еще лучше. Берем 5 столовых ложек соевого соуса и 5 ложек уксуса. В этом коктейль вводим сахар (20грамм) и перемешиваем до полного растворения. Сахар с уксусом консервируют сырую рыбу и суши можно хранить несколько дольше обычного.
Сахар+уксус – смягчающий скраб для рук
Смесь пользуется популярностью среди дачников и шахтеров. Средство проверено временем. Кристаллическая форма сахара и его поглощающая способность – хороший способ удалить въевшиеся в кожу загрязнения, а заодно насытить ткани углеводами. Уксус издавна славится своими растворяющими свойствами, ведь в нем так много кислот. Насыпьте на кожу сахар-песок и смочите уксусом, тщательно разотрите место и смойте водой. Для дополнительного увлажнения кожи, ведь использованный метод агрессивен, рекомендуется нанести специальный крем.
Сахар и уксус – секрет бесплатного электричества
Рассмотрим один занимательный способ получения электричества с помощью подручных средств. Вам известно, что два пропитанных уксусом кусочка рафинада обеспечивают свечение 1,5 вольтовой лампочки на протяжении недели? А то, что по всему миру ведутся разработки энергоносителей на сахарной основе? Уже через несколько лет глюкозой можно будет подзарядить не только организм, но и гаджет. Итак, для опыта нам понадобятся: Уксус. Сахар. Шурупы: 1 медный (желтый), 1 алюминиевый (белый). Сверло Провода Диод 1,5 вольт Обязательно применение именно разных проводников: медь, бронза или цинк, алюминий. При окислении металлов уксусом возникает разница потенциалов. Подобная батарейка называется гальваническим элементом. В двух кусках столового рафинада аккуратно сверлим два маленьких отверстия. Лучше сквозные, чтоб площадь соприкосновения с сахаром получилась максимально возможной. В отверстия вкручиваем шурупы, с осторожностью, чтоб не развалились куски рафинада. Самое сложное позади. Далее смачиваем сахар уксусом, не поливаем, а слегка пропитываем. Смачиваем уксусом шурупы, дабы начать реакцию окисления. К каждому шурупу подкидываем проводок и замыкаем на диоде. Если все проделали правильно, диод будет издавать мерцающее свечение. Если нет, возвращайтесь к началу.

Аллергия на сахар

В наше время существует, по каким-то причинам, множество людей, которые причисляют себя к тем, у кого «аллергия на сахар». И многие, конечно же, задаются вопросом – а существует ли таковая вообще? Современные медики дают однозначный ответ – не существует. Сахар может лишь способствовать проявлению любой другой аллергии, но сам аллергеном выступать не может. Даже когда у вас берут анализ на аллергию на какой-либо продукт/какое-либо лекарство, в перечне вы никогда не найдете сахар. Медиками давно уже подтверждено, что такой аллергии в природе не существует, а, если вам вдруг сказали, что у вас именно такая аллергия, смело пишите на сайт Книги рекордов Гиннеса или звоните им, потому что вы, кажется, один на весь мир такой. Вместо понятия аллергии есть понятие «непереносимость», и именно их между собой и путают. Непереносимость может быть вызвана наследственной предрасположенностью, приобретение чувствительности ещё в утробе матери по каким-либо причинам, чрезмерное употребление сладкого (в таком случае это будет называть диатезом). Непереносимость может резко возникать в период полового созревания, беременности, критических дней или климакса, но никто не даст вам гарантию, уйдет ли она потом, или вы так и останетесь с непереносимостью сладкого на всю жизнь. У детей подобная «аллергия» может появляться из-за того, что кто-то из родителей – аллергик, и подобная особенность передается и детям. Конечно, вероятность не высока, но она всё же существует. Непереносимость может возникать и вследствие заболеваний иммунного характера, которые приводят к отторжению организмом чужеродного белка. Да и в целом, детям не следует давать много сладкого, так как это может привести к появлению всё того же диатеза (лучше всего его будет видно на щечках и губах). Поэтому родителям всегда советуют контролировать поедание детьми сладкого, ведь многие дети просто «заедают» сладким все свои проблемы, что может привести не только к непереносимости, но и к сахарному диабету, а это явно не порадует ни одного родителя. Подобная непереносимость чаще всего, если верить медикам, возникает в возрасте уже после 50 лет, что связано с физиологическими изменениями. К сожалению, в этом случае уже ничем помочь нельзя, можно лишь посоветовать им употреблять в пищу не сам сахар, а сахарозаменители, которые уж точно ни к каким подобным последствиям не приведут. Кстати, взрослых в количестве сладкого тоже стоит контролировать, ведь и они нередко «заедают» свои проблемы шоколадом, ведя себя ни чуть не лучше, чем дети.

Сахарозаменители

Безусловно, каждому из нас хоть раз слышал слово «сахарозаменители», если даже и не догадывался о том, что это такое. Чаще всего сахарозаменителями пользуются люди, страдающие сахарным диабетом. Ведь не стоит забывать, что диабетики, хоть и страдают тяжелым заболеванием, но они всё же тоже люди и им тоже иногда хочется чего-нибудь сладенького. К тому же, сахарозаменителями также пользуются люди, страдающие заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также люди, у которых обычный сахар просто не усваивается. Сахарозаменители бывают как в растворах, так и в таблетках. Первым вы можете, например, полить несладкую булочку, чтобы сделать свой рацион не только полезным, но и вкусным. А вот сахарозаменители в таблетках можно использовать, например, когда вы пьете чай. Не стоит забывать, что никакими лечебными свойствами сахарозаменители не отличаются, а потому не стоит рассчитывать на то, что вы «попьете чудо-таблеточки» и вам станет легче. Сахарозаменители не обладают свойствами снижения уровня сахара в крови, но они определенно будут намного полезнее для диабетиков, нежели мед или обычный сахар. Тем не менее, никакого вреда для здоровья они совсем не представляют, наоборот, как мы уже упомянули, они помогают справиться сладкоежкам, которым неожиданно запретили употреблять сахар в своем рационе. Не забывайте о дозировках сахарозаменителей, ведь они далеко не всегда могут сохранять свои сладкие свойства. Так, например, если в чай вы положите больше, чем 2-3 таблетки сахарозаменителей, вкус станет горьким и чай можно будет просто вылить. Также не стоит забывать о том, что быстрорастворимые таблетки могут создавать неприятный привкус, и, если он будет вам мешать, лучше заменить их на какой-то другой сахарозаменитель. А, если вы вдруг хотите сделать, например, компот, то и тут вам помогут сахарозаменители, ведь их спокойно можно употреблять в кулинарии, и никакого вреда это не принесет, что бы вам не говорили. Более того, и сейчас ученые продолжают искать способы создать сахарозаменитель, который не причинит абсолютно никакого вреда человеку и будет идентичен по вкусу с обычным сахаром. Не стоит путать, сахарозаменители не являются обязательным компонентом рациона, если вы диабетик, ведь никакой надобности у организма в этом нет с физиологической точки зрения. Вы можете употреблять сахарозаменители потому, что вам хочется сахара, но совсем не потому, что «так надо».

Польза сахара

Прежде всего, о пользе сахара мы знаем ещё со школьных уроков анатомии. Если вдруг кто забыл, напомним – основная польза сахара заключается в том, что он является своеобразной «пищей для ума». Безусловно, если прочесть огромное количество статей о вреде сахара, то можно и совсем забыть о том, что в сахаре есть и своя польза, да причем совсем не маленькая. Сахар, как многие из вас уже знают, повышает количество гормона радости, потому и принято «лечить» депрессию шоколадом или любыми другими сладостями. Некоторые утверждают, что, наоборот, без сахара человек становится более спокойным, менее агрессивным и меньше страдает депрессиями, но на самом деле всё совсем наоборот. Гормон радости – это действительно не выдумка, он действительно существует и нужен организму так же, как и другие гормоны, в некоторой степени даже намного больше. Вторым полезным свойством сахара является то, что без него мы в принципе не сможем запоминать многую информацию, потому что отсутствие сахара в рационе приводит к сильному ухудшению памяти (изначально это приводит к склерозным изменениям). Это, конечно, к полезным свойствам не особо и причислишь, но всё же то, что сахароза стимулирует и улучшает память – научно доказанный факт, и его уже никак не оспоришь. Кроме того, недавние исследования показали, что без сахара организм человека в принципе долго не протянет. Он, как оказалось, улучшает кровообращение в спинном и головном мозге (о последнем мы уже упоминали ранее). К тому же, как выяснилось, так называемые сладкоежки реже страдают от заболеваний спины, нежели те, кто считают сахар «белым ядом». Долгое отсутствие глюкозы, а затем резкое её введение может привести к значительному скачку работоспособности (в лучшую сторону), повышению работоспособности и понижению утомляемости. Кроме того, глюкоза повысит настроение и снизит головную боль. Как видите, у пищевого сахара намного больше положительных качеств, чем вы сами думали, да ещё и по количеству они могут посоревноваться с вредными качествами того же пищевого сахара. Таким образом, выходит, что от пищевого сахара отказываться совсем не стоит, а наоборот, стоит употреблять, но в меру, не перебарщивая. Если вы будете употреблять его даже чуточку больше нормы, вам это точно не повредит, а даже наоборот. Сами видите, глюкоза стимулирует память и улучшает настроение, а это явно не повредит никому из нас.

Лечебные свойства ксилитола (березовый сахар)

Каждый, время от времени любит съесть чего-то сладкого. Многие не умеют отказаться от чайной ложечки сахара к чаю. Однако давно известно, что сахар имеет негативное влияние на здоровье, а в большом количестве стает причиной лишних килограммов. К счастью можно найти много заменяющих сахар продуктов, например ксилитол, то есть березовый сахар. Ксилитол это натуральный сахар, который производится из коры финской березы. Какой он на вкус? Практически такой же, как традиционный сахар, с дополнением легкого, приятного мятного аромата. Его используют во многих продуктах. Его можно найти также в жвачках, мятных настойках и зубных пастах. Почему стоит включить березовый сахар в свой рацион? Можно составить длинный список поводов, которые подтвердят положительное влияние на здоровье и низкое количество калорий. Это важные аргументы, которые говорят в пользу березового сахара. Ксилитол не только сладкий, но также полезный. Его гликемический индекс значительно ниже от индекса традиционного сахара, и не вызывает большого роста концентрации глюкозы в крови. Поэтому этот натуральный сахар рекомендованный диабетикам, а также людям, которые имеют нарушенный уровень глюкозы. Это еще не все полезные свойства. У людей, которые ежедневно пользуются березовым сахаром, можно заметить рост минерализации кости. Это благодаря тому, что ксилитол улучшает усвоение кальция. Такое действие имеет большое значение для женщин в период беременности и менопаузы, когда организм подвергается потере минералов из костей и развитию остеопороза. Также березовый сахар будет полезным для детей, поскольку помогает правильному развитию костей. Традиционный сахар имеет обратное действие – вызывает потери минеральных солей из организма, в том числе кальция. К тому же замена обычного сахара ксилитолом — это совершенный способ предотвращения кариеса, а также других болезней зубов. Поскольку березовый сахар имеет низкий уровень гликемического индекса, это является хорошим решением для тех, кто планирует похудение, но не хочет отказываться от сладкого. Кроме низкого гликемического индекса, ксилитол имеет относительно мало калорий, поэтому натуральный сахар можно назвать совершенной альтернативой для традиционного сахара. Ксилитол можно использовать в кухне для подготовки десертов, а также использовать в тесте и в подготовке варенья, поскольку он не теряет своих свойств под воздействием высокой температуры. Поэтому этот натуральный сахар можно без проблем включить в ежедневную диету, которая станет здоровее и уменьшит калорийность продуктов. Березовый сахар это идеальное решение для всех людей, которые не могут отказаться от сахара, но хотят позаботиться о своем здоровье и фигуре. Поскольку ксилитол является полностью натуральным веществом, не стоит бояться побочных последствий его употребления. Благодаря натуральному сахару, что производится из коры березы, можно радоваться сладкому и не поправляться.

Злоупотребления сахара

К сожалению, сахар – хоть и нужный нашему организму компонент, но всё же его чрезмерное употребление, как и чрезмерное употребление любого другого продукта, может привести к заболеваниям. Давайте же рассмотрим, к каким конкретно заболеваниям может привести пищевой сахар. 1. Сахарный диабет. Безусловно, это первое, что пришло вам на ум, ведь это – то, что втолковывают нам с раненого детства и забыть об этом невозможно. И всё же, как печально бы это не звучало, чрезмерное употребление пищевого сахара действительно может привести к сахарному диабету. Если же вдруг так вышло, что вы – сладкоежка, а сахар отныне вам запрещен (как и всем диабетикам), то вы можете воспользоваться сахарозаменителями, которые и здоровье ваше не подпортят, и еду подсластят. 2. Ожирение. Да, к сожалению, и такое может быть. Сахар – чрезвычайно калорийный продукт и его чрезмерное потребление может действительно привести к ожирению. Все эти газированные напитки, булочки из ресторанов быстрого питания и прочая вами любимая пища – всё это приводит к огромным количествам жировых отложений, что, в последствии, и приводит к ожирению. 3. Заболевания желудочно-кишечного тракта. В лишних комментариях подобное заболевание не нуждается. Только не забывайте о том, что подобные заболевания ничем хорошим не кончаются, если, конечно, вовремя не начать лечение. 4. Кариес, разрушение зубов. Чрезмерное поглощение глюкозы вызывает нарушение среды полости рта и приводит к разрушению зубов и кариесу, даже если вы часто чистите зубы и полностью соблюдаете гигиену рта. К сожалению, лечение подобных заболеваний обойдется вам настолько дорого, что действительно стоит сократить потребление глюкозы. 5. Заболевания костных тканей. К сожалению, и это заболевание является крайне тяжелым – уменьшается упругость костей и возникает большой шанс того, что при любой, даже незначительной, травме кость сломается. Происходит это по причине того, что сахар, для усвоения, забирает из организма кальций, который и нужен для прочности костей. Если употребление глюкозы происходит в незначительных количествах, то ничего не произойдет, а вот если превысить норму – прочность начнет уменьшаться. 6. Рахит. Заболевание, возникающее преимущественно у детей грудного возраста. Иными словами, это те же заболевания костных тканей, только у детей, да и происходят они по одним и тем же причинам. Именно поэтому детям не рекомендовано сладкое.

Продукты, снижающие уровень сахара в организме.

Чтобы предотвратить развитие диабета и контролировать ход уже диагностированного заболевания, необходимо использовать правильное питание, что позволит предотвратить многие осложнения и значительно улучшит здоровье. Многие продукты могут регулировать уровень сахара в организме и влияют на функционирование поджелудочной железы. Наиболее негативное влияние на функционирование поджелудочной железы оказывают пустые калории в виде пищевых продуктов с высоким ГИ , потребление которых вызывает быстрый рост сахара в крови. Группа продуктов, которые защищают от развития диабета:

Апельсины.

Апельсины принадлежат не только к плодам с низким ГИ, но также содержат много ценного для здоровья витамина С, это мощный антиоксидант, который помогает предотвратить старение и улучшает обмен веществ, укрепляет иммунитет, снижает холестерин и улучшить работу сердце.

Зеленые овощи.

Они имеют ряд ценных свойств для здоровья. Для диабетиков и людей с высоким риском диабета особенно рекомендуется шпинат, брокколи и капуста. Зеленые овощи богаты витамином С, В6, А и К, которые играют ключевую роль в метаболизме и необходимы для правильной работы организма. Зеленые овощи не повышают уровень холестерина и имеют мало углеводов и, следовательно, являются ценной частью рациона людей с диабетом.

Фасоль.

Фасоль — это хороший источник белка и содержит пищевые волокна, которые поддерживают долгое чувство сытости. Потребление фасоли и других бобовых является здоровой альтернативой красного мяса, помогает уменьшить потребление углеводов, и снизить уровень сахара в крови.

Овсянка.

Овсяная является истинным источником сложных углеводов, но они компенсируются высоким содержанием клетчатки, которая позволяет быстрее утолить голод и регулировать массу тела.

Ячмень.

Ячмень содержит бета — глюкан, который дает длительное ощущение сытости и помогает предотвратить перекусы между приемами пищи.

Черника.

Из-за высокой питательной ценности и низкой калорийности, черника является идеальным диетическим продуктом. Ягоды улучшают зрение, регулируют пищеварение, полезны в борьбе с атеросклерозом и кишечными паразитами у детей. Целебные свойства черники трудно переоценить. Они подтвердили свою эффективность в профилактике многих заболеваний. Ягоды черники содержат антиоксиданты, которые помогают регулировать кровяное давление.

Орешки.

Орехи обладают противовоспалительным свойством и помогают поддерживать работу поджелудочной железы. Из –за содержание многих питательных веществ и ценных жирных кислот орехи и миндаль рекомендуются для всех, и в том числе для диабетиков, так как способствуют увеличению секреции инсулина и снижения избыточного сахара в крови.

Сахарная эпиляция

Мы живем в 21 веке и уже не должны чему-либо удивляться, но всё же некоторые вещи в этом мире нас всё ещё поражают. Например то, что слово «сахар» у многих представительниц женского пола уже ассоциируется только с сахарной эпиляцией. Так почему же нам не разобрать, что же такое «сахарная эпиляция»? Иными словами, сахарную эпиляцию называют шугарингом. Её вполне реально делать и в домашних условиях, и, как вы уже догадались, одним из компонентов шугаринга является именно обычный пищевой сахар, который нужно развести с водой. Как бы странно это не звучало, но впервые сахарная эпиляция использовалась ещё в античные времена, когда античные красавицы, подобно уже современным девушкам, пытались различными путями избавиться от растительности на теле. И, видимо, они были готовы абсолютно на всё, ведь в те времена сахарная эпиляция была намного более болезненная, чем сейчас. Этот вид эпиляции, кстати, до сих пор пользуется популярностью у мусульманских женщин, которым нельзя пользоваться бритвами, но, тем не менее, нужно любой ценой удалять растительность с тела. Таким образом, традиции передались даже через много поколений. В нынешнее время шугаринг – это достаточно дорогая процедура, которая, тем не менее, имеет достаточно хороший эффект. Не вызывает аллергии, покраснений или каких-либо других побочных эффектов, которые обычно возникают при других видах эпиляции. Что касается того, как же делать шугаринг в домашних условиях (хотя многие советуют всё же обращаться к профессионалам) – следует просто приготовить сахарную пасту, которая состоит из 1 столовой ложки воды, 10 столовых ложек сахара и сок половины лимона. Всё это смешать и поставить нагревать на слабом огне, постоянно помешивая, пока всё это не превратится в однородную массу, не меняя температуры нагревания. Изначально цвет смеси будет прозрачным, а затем постепенно станет золотистым. После достижения этого цвета ещё минут 10 прокипятите смесь и поставьте студиться до такой температуры, чтобы вы не обожглись. После того, как смесь остынет, осторожно возьмите немного пальцами и проверьте, не прилипает ли она к ним. Если нет – значит, вы всё приготовили правильно и можете приступать непосредственно к самой процедуре шугаринга. Полагаем, в дальнейших объяснениях вы не нуждаетесь.